Jak vykostit kapra bez ztráty nervů: Tipy a triky pro každého

Příprava kapra

Vykosťování kapra může na první pohled působit složitě, ale s trochou trpělivosti to zvládne každý. Nejdříve kapra zbavte šupin a vnitřností. Opláchněte ho studenou vodou a osušte. Položte kapra na bok a nařízněte ho podél páteře od hlavy k ocasu. Ostrým nožem opatrně odřezávejte maso od kostí, postupujte od hřbetu směrem k břichu. Dávejte pozor, abyste neprořízli kůži na druhé straně. Po oddělení masa od kostí odstraňte páteř a další větší kosti. Zbylé drobné kostičky můžete odstranit pinzetou. Vykoštěného kapra můžete dále zpracovat podle vašeho oblíbeného receptu.

Odstranění šupin

Před vlastním kucháním je potřeba kapra zbavit šupin. I když se to může zdát jako jednoduchý úkol, vyžaduje to trochu cviku a trpělivosti. K odstranění šupin budete potřebovat šupinovač nebo ostrý nůž s hladkou čepelí. Pokud používáte nůž, dbejte zvýšené opatrnosti, abyste se nepořezali. Kapra položte na prkénko a přidržte ho pevnou rukou. Druhou rukou držte šupinovač nebo nůž a odstraňujte šupiny dlouhými tahy od ocasu k hlavě. Snažte se šupiny odstraňovat jedním tahem, abyste nepoškodili kůži. Po odstranění šupin kapra důkladně omyjte pod tekoucí vodou.

Vykosťování kapra je jako tanec – jemné pohyby nožem kopírují křivky kostí a odhalují tak čisté filety, připravené k další úpravě.

Zdeněk Rybář

Naříznutí břicha

Po důkladném očištění kapra a odstranění šupin přichází na řadu naříznutí břicha. Tento krok je třeba provést opatrně, abychom nepoškodili žlučník. Kapra položíme na bok a pevně ho přidržíme. Ostrým nožem nařízneme břicho od řitního otvoru směrem k hlavě, těsně podél páteře. Řez vedeme opatrně, abychom neprořízli vnitřnosti. Jakmile se dostaneme k hlavě, nůž opatrně vyjmeme.

Vyjmutí vnitřností

Po opláchnutí a osušení kapra je čas na vyjmutí vnitřností. Opatrně vložíme špičku nože do břišní dutiny kapra, těsně u řitního otvoru. Řez vedeme směrem k hlavě, ale dáváme pozor, abychom neprořízli žlučový váček. Poškozený žlučový váček by znehodnotil maso hořkou chutí. Vnitřnosti opatrně vyjmeme a dutinu kapra důkladně vypláchneme studenou vodou. Nezapomeneme odstranit i krevní sraženinu podél páteře. Nyní je kapr připraven k dalšímu zpracování – stahování kůže, filetování, nebo rovnou k porcování.

Metoda	Náročnost	Časová náročnost	Množství odpadu
Vykosťování za syrova	Střední	15-20 minut	Střední
Vykosťování po částečném zmrazení	Snadná	10-15 minut	Malá

Odstranění hlavy

Po vyprázdnění břišní dutiny kapra je dalším krokem odstranění hlavy. Nejprve je nutné naříznout kůži a maso kolem celé hlavy, těsně za prsními ploutvemi. Řez veďte opatrně, abyste nepoškodili žábry a neznečistili maso krví. Následně uchopte hlavu kapra pevně do ruky a krouživým pohybem ji oddělte od těla. Při tomto kroku se oddělí i páteř. Po odstranění hlavy je důležité zkontrolovat, zda v místě řezu nezůstaly žádné kosti nebo zbytky žaber. Ty je nutné důkladně odstranit, aby neovlivnily chuť masa.

Vyjmutí žeber

Po vyjmutí vnitřností přichází na řadu žebra. Ta je potřeba opatrně odříznout od páteře. Použijte k tomu ostrý nůž s tenkou čepelí a postupujte opatrně, abyste neprořízli kůži na druhé straně. Začněte od ocasu a postupujte směrem k hlavě. Žebra odřezávejte co nejblíže k páteři, abyste na ní nenechávali příliš masa. Po odříznutí žeber zkontrolujte, zda v kaprovi nezůstaly nějaké kosti. Pokud ano, opatrně je odstraňte.

Odstranění ocasní ploutve

Ocasní ploutev se odstraňuje jako další krok v procesu vykosťování kapra. Ocasní ploutev se odřízne těsně u kořene, aby na kostře nezůstalo příliš masa. Ploutev se dá snadno odříznout ostrým nožem. Důležité je vést řez rovně a s jistotou, aby se ploutev neodlomila a nezůstala na kostře. Po odstranění ocasní ploutve se pokračuje v odstraňování dalších ploutví a čištění kapra. Správně vykostěný kapr je základem pro lahodné pokrmy z ryb.

Opláchnutí kapra

Před samotným bouráním kapra je důležité ho důkladně opláchnout pod studenou tekoucí vodou. Tím se zbavíte zbytků šupin, slizu a nečistot, které by mohly znepříjemnit následnou manipulaci s rybím masem. Pro důkladnější očištění můžete použít i jemný kartáč nebo houbičku na nádobí. Důkladné opláchnutí kapra je zásadní pro hygienu a výslednou chuť připravovaného pokrmu. Po opláchnutí kapra osušte papírovými utěrkami, abyste se zbavili přebytečné vody. Tak bude manipulace s rybím masem snazší a vykostění kapra proběhne bez zbytečného klouzání. Nyní, když je kapr čistý a suchý, můžete se pustit do samotného vykosťování. Existuje mnoho návodů, jak vykostit kapra, ať už s kůží nebo bez kůže. Vyberte si ten, který vám nejvíce vyhovuje a pusťte se do toho.

Připraveno k vaření!

Gratulujeme! Zvládli jste to. Právě držíte v ruce krásně vykostěného kapra a zbývá už jen jediné – proměnit ho v delikatesu. Nebojte se experimentovat s chutěmi a vyzkoušejte různé marinády a koření. Ať už se rozhodnete pro klasiku v trojobalu, pečení v soli nebo třeba kapra na víně, věříme, že si pochutnáte. Pamatujte, že čerstvé suroviny a dávka trpělivosti jsou klíčem k úspěchu. A pokud se vám zdá, že kapr je na talíři pořád tak trochu sám, připravte k němu lahodný bramborový salát nebo křupavou bramborovou kaši. Přejeme vám dobrou chuť a krásné prožití vánočních svátků!